Menu 1 Réveillons Tradition

AMUSE-BOUCHES (5 PIÈCES) :

• Mini tartelette de chèvre frais, miel de letchi et pesto de basilic
• Cassolette de citrouille confit à la vanille et magret fumé au poivre sauvage
• Tataki de thon au sésame, crème légère au wasabi
• Zourite en deux cuissons (braisé et grillé), coulis de poivron rouge & chorizo
• Brioche au géranium, mousse de foie gras maison, compotée de figue et fruits rouges au porto

ENTRÉES : 2 PLATS AU CHOIX : (Avec vinaigrette aux herbes & pain ):

Choix entrés 1:

• Salade fraîcheur estivale (Mesclun, artichaud, chouchou, champignon de Paris péi, Mangue José, letchis, tomate cœur de bœuf confite)
• Salade de choux de coco frais vinaigrette créole au lait de coco

Choix entrés 2:

• Galantine de volaille à la pistache
• Médaillon de perroquet et crustacés au citron confit

2 PLATS CHAUDS AU CHOIX : (Accompagnements riz, grains et rougails)

Choix plats chaud  1:

• Canard frais rôti au poivre sauvage de Madagascar
• Civet d’oie façon grand-mère

Choix plats chaud  2:

• Sauté de camarons à la cantonnaise
• Filet de dorade croustillant, lait de coco et curry

DESSERT : PÂTISSERIE AU CHOIX :

• Assortiment de mignardises (Min entremet mangue et passion, Eclair au chocolat, Mini cheesecake aux fruits rouges, Entremet au chocolat, Mini framboisier)
• Bûche tamarin > Biscuit galabé, mousse de fromage blanc, citron vert et insert tamarin
• Bûche roulée ylang-ylang et mangue>Biscuite pâte à choux, mousse ylang-ylang, compotée mangue/fruit de la passion, insert mangue fraiches
• Bûche chocolat cacahuète (biscuit moelleux chocolat,bavaroise cacahuète caramélisée, praliné cacahuète fleur de sel, ganache montée chocolat noir )